Il latte fresco viene scaldato con calma all’interno di capienti caldaie in rame, dove l’esperto casaro coordina con estrema accuratezza la fase di cagliatura. Da questo sapiente rito artigianale prendono vita le nostre diverse specialità: dalle bontà a pasta filata e a maturazione breve — come le freschissime mozzarelle, le morbide burrate dal cuore cremoso e i formaggi spalmabili — fino alle forme destinate al lento invecchiamento, tra cui i tipici canestrati, i pecorini di carattere e i caciocavalli stagionati.

Dalle Mani dei Maestri alla Vostra Tavola

La ricerca costante della massima qualità e il rispetto per le usanze di un tempo convergono in un’offerta gastronomica straordinaria. È sotto lo sguardo attento dei nostri mastro casari che nascono ogni giorno le autentiche eccellenze del territorio pugliese, selezionate con cura per portare sulla tavola degli intenditori e dei palati più esigenti il gusto genuino della tradizione.